스테츠, 두꺼운 육류 조리 실증 데이터 공개… 홈바베큐 조리 가이드 제시

20년 바베큐 그릴 전문 브랜드 스테츠(STETZ)가 두꺼운 육류를 보다 안정적으로 조리할 수 있는 ‘육류 두께별 중심온도 및 조리 방식 실증 테스트’ 결과를 공개하고 홈바베큐 조리 가이드를 제시했다. 최근 집에서 스테이크와 바베큐를 즐기는 소비자가 증가하면서 두꺼운 육류를 원하는 익힘 정도로 조리하는 방법과 중심온도 관리에 대한 관심도 높아지고 있다. 반면 두꺼운 육류는 표면만 먼저 익거나 내부 익힘이 부족해지는 등 조리 과정에서 시행착오를 겪는 사례도 적지 않다. 스테츠는 이러한 소비자의 조리 고민을 줄이고 보다 일관된 조리 기준을 제시하기 위해 이번 실증 테스트를 진행했다. 스테츠 R&D팀은 안심과 채끝 등 두께 4cm와 6cm의 육류를 대상으로 원육 전처리와 중심온도, 가열 방식, 레스팅(Resting)에 따른 조리 결과를 비교·분석했다. 테스트는 에어프라이어를 활용한 조리 환경을 기준으로 동일한 조건에서 진행됐으며, 탐침형 중심온도계를 활용해 내부 온도 변화를 측정했다. 실증 테스트 결과, 110℃에서 내부를 충분히 가열한 뒤 180℃에서 표면을 마무리하는 단계별 조리 방식은 단일 고온 조리보다 익힘 균일도와 육즙 유지에 효과적인 것으로 나타났다. 또한 냉장 상태의 육류를 바로 조리하기보다 일정 시간 상온에서 안정화한 뒤 조리할 경우 내부와 표면의 온도 편차를 줄여 보다 균일한 익힘을 구현하는 데 도움이 되는 것으로 확인됐다. 조리 후 5~8분간의 레스팅 과정에서는 잔열에 의해 중심온도가 약 3~5℃ 자연 상승하고, 내부 수분이 재분배되면서 절단 시 육즙 손실도 감소하는 것으로 분석됐다. 스테츠는 이번 테스트 결과를 바탕으로 중심온도 관리와 단계별 조리 방식, 레스팅 과정 등을 포함한 홈바베큐 조리 가이드를 지속적으로 제공할 계획이다. 또한 다양한 육류와 조리 환경에 대한 실증 데이터를 축적하고 이를 레시피와 콘텐츠로 확대해 소비자가 보다 쉽게 활용할 수 있는 조리 정보를 제공해 나간다는 방침이다. 스테츠는 소비자가 두꺼운 육류를 조리할 때 겪는 시행착오를 줄이고 보다 안정적인 조리 기준을 제시하기 위해 이번 테스트를 진행했다며, 테스트는 자사 에어프라이어를 활용해 진행했지만 중심온도 관리와 단계별 조리 방식, 레스팅 과정 등은 다양한 에어프라이어를 활용한 육류 조리에도 참고할 수 있을 것으로 기대한다고 밝혔다. 한편 이번 실증 테스트의 세부 조리 과정과 중심온도 변화 데이터, 단면 비교 영상은 스테츠 공식 유튜브 채널 ‘스테츠 바베큐 스튜디오’를 통해 확인할 수 있다. STETZ Releases Empirical Data on Cooking Thick Cuts of Meat, Offering a Home BBQ Cooking Guide STETZ, a barbecue grill specialist brand with over 20 years of expertise, has released the results of its “Empirical Test on Internal Temperature and Cooking Methods by Meat Thickness,” providing practical cooking guidelines for preparing thick cuts of meat at home. As more consumers enjoy steak and barbecue at home, interest is growing in how to cook thick cuts of meat to the desired level of doneness while properly managing internal temperature. However, thick cuts can be challenging to cook evenly, often resulting in an overcooked exterior while the center remains undercooked. STETZ conducted the empirical test to reduce these common cooking challenges and establish more consistent guidelines for home BBQ enthusiasts. The STETZ R&D team compared and analyzed the effects of meat preparation, internal temperature, heating methods, and resting on cuts of tenderloin and striploin measuring 4 cm and 6 cm in thickness. The tests were conducted under consistent conditions using an air fryer, with a probe thermometer used to measure changes in the internal temperature of the meat throughout the cooking process. The test results showed that a multi-stage cooking method, in which the meat is first heated sufficiently at 110°C (230°F) and then finished at 180°C (356°F) to brown and crisp the exterior, was more effective in achieving even doneness and retaining juices than cooking the meat continuously at a single high temperature. The test also found that allowing refrigerated meat to stabilize at room temperature for a certain period before cooking can help reduce the temperature difference between the surface and center, contributing to more even cooking. During the 5–8 minutes resting period after cooking, the internal temperature naturally increased by approximately 3–5°C (5–9°F) due to residual heat. The resting process also allowed moisture to redistribute within the meat, helping reduce juice loss when the meat was sliced. Based on these findings, STETZ plans to continue providing home BBQ cooking guidelines covering key techniques such as internal temperature management, multi-stage cooking, and resting. The company also plans to accumulate empirical data across various types of meat and cooking environments and expand the findings into recipes and educational content, making practical cooking information easier for consumers to apply at home. A spokesperson for STETZ said, “We conducted this test to help consumers reduce the trial and error they often experience when cooking thick cuts of meat and to provide more reliable cooking guidelines. Although the test was conducted using our own air fryer, we expect the principles of internal temperature management, multi-stage cooking, and resting to serve as useful references when cooking meat with a wide range of air fryers.” Detailed cooking procedures, internal temperature data, and videos comparing the cross-sections of the cooked meat are available on STETZ's official YouTube channel, “STETZ BBQ Studio.”